Контрольная Технология приготовления пищи. Вопросы 1 - 4, номер: 157313

Оглавление

1. Роль питания в ускорении адаптации прошлого населения к климотогеографическим и производительным условиям Дальнего Востока 3
2. Технологический процесс приготовления блюд из трепангов 7
3. Оформите технологическую карту на 50 порций жаренной рыбы под маринадом, если для приготовления блюда используется горбуша неразделанная среднего размера (Колонка №1) 10
4. Рассчитайте норму закладки продуктов массой нетто и массой брутто, если при проведении контрольных обработок технология приготовления новых блюд установлено, что лучшие качественные показатели блюд при соотношении компонентов: 11
4.1. Салат «Новинка» 11
4.2 Салат «Гостиный двор» 13
Список использованной литературы 15