Контрольная Технологический процесс на предприятиях общественного питания 7 заданий, номер: 351332

"Оглавление

1.Составить однодневное (суточное) расчетное меню для общедоступного городского ресторана первого класса на 100 мест, работающего в осенний период. 3
2. Рациональные принципы проектирования помещений для приема и складского хранения продуктов в предприятиях общественного питания (определение необходимых площадей помещений, особенности размещения помещений внутри здания, особенности взаимной компоновки помещений). 5
3. Особенности составления и использования производственной программы холодного цеха при проектировании предприятий общественного питания. 10
4. Основные принципы и особенности проектирования предприятий общественного питания при авто- и железнодорожных вокзалах. 11
5. Принципы проектирования рациональных способов, средств и траекторий перемещения сырья, полуфабрикатов и продукции в предприятиях общественного питания. 16
6. Основные принципы и особенности проектирования мясо-рыбных цехов для предприятий общественного питания. 21
7. Основные принципы и особенности подбора, и расчёта необходимых видов, количества и параметров работы технологического оборудования для холодных цехов предприятий общественного питания. 23

Список использованной литературы. 25

1. Компоновка помещений предприятий общественного питания – Режим доступа: https://ooopht.ru/1308.html - 05.11.2020.
2. Определение площади помещений – Режим доступа: https://vuzlit.ru/701134/opredelenie_ploschadi_pomescheniy - 05.11.2020.
3. Организация питания пассажиров на железнодорожном, воздушном, водном и автомобильном транспорте – Режим доступа: https://ulfek.ru/menedzhment-v-obshchestvennom-pitanii/1176-organizatsiya-pitaniya-passazhirov-na-zheleznodorozhnom-vozdushnom-vodnom-i-avtomobilnom-transporte.html - 05.11.2020.
4. Подбор оборудование – Режим доступа: https://vuzlit.ru/2272342/ podbor_oborudovaniya - 05.11.2020.
5. Проектирование мясо-рыбного цеха – Режим доступа: https://infopedia.su/10x3f2d.html - 05.11.2020.
6. Производственная программа холодного цеха – Режим доступа: https://vuzlit.ru/2051582/proizvodstvennaya_programma_holodnogo_tseha - 05.11.2020.
7. Производственная программа холодного цеха – Режим доступа: https://www.kazedu.kz/referat/104452/14 - 05.11.2020.
8. Расчет и подбор технологического оборудования – Режим доступа: https://studfile.net/preview/5909205/page:11/ - 05.11.2020.
9. Составление однодневного расчетного меню предприятия – Режим доступа: https://mydocx.ru/11-78696.html - 05.11.2020.
10. Технологический расчет и подбор оборудования – Режим доступа: https://studwood.ru/2154338/tovarovedenie/tehnologicheskiy _raschet_podbor_oborudovaniya - 05.11.2020.
11. Технологический процесс на предприятиях общественного питания – Режим доступа: https://studopedia.ru/14_60946_tehnologicheskiy-protsess-na-predpriyatiyah-obshchestvennogo-pitaniya.html - 05.11.2020. \
12. Требования к компоновке помещений – Режим доступа: https:// vuzlit.ru/701136/trebovaniya_komponovke_pomescheniy - 05.11.2020.
13. Холодный цех – Режим доступа: https://studwood.ru/ 1822552/tovarovedenie/holodnyy - 05.11.2020.
"