Контрольная Приготовление Рассольника Московского.Приготовление Пирожного «Буше», номер: 176291

"ВВЕДЕНИЕ 3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ 5
1.1.Понятие и классификация супов 5
1.2.Бульоны как основа приготовления супов 8
1.3.Пассерование овощей 11
1.4.Технология приготовления рассольника «Московского» 13
2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНОГО «БУШЕ» 19
2.1. Организация работы кондитерского цеха 19
2.2.Технология приготовления 20
3.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
4.ОХРАНА ТРУДА 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35"