Номер: 346335
Количество страниц: 8
Автор: marvel13
Контрольная Практическая работа №2 «Технология приготовления блюд школьного питания», номер: 346335
390 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
"При изготовлении продукции школьного питания используют первичную механическую и тепловую кулинарную обработку пищевых продуктов. Для приготовления различных блюд широко используют такие способы тепловой обра-ботки как варка, тушение, запекание, ограниченно – жарка.
Задания:
1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии первичной обработки продуктов.
2. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии приготовления блюд.
3. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к температурным режимам.
4. Составить технологические схемы приготовления блюд:
№171 «Каша рассыпчатая»
№226 «Рыба отварная»
№284. «Запеканка картофельная с мясом»
5. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюд:
№171 «Каша рассыпчатая»
Продукт Белки Жиры углеводы Калорийность
гречка 4,15 1,1 18,6 100,9
соль 0 0 0 0
Масло сливочное 1,3 61,5 1,7 566
5,45 62,6 20,3 666,9
5,12 55,08 18,47
№226 «Рыба отварная»,
Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Рыба 19,6 6 8,8 165
морковь 1,3 0,1 6,9 35
лук 1,4 0,2 8,2 41
22,3 6,3 23,9 240
20,96 5,54 21,74
№284. «Запеканка картофельная с мясом»,
Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Лук репчатый 1, 0,2 6,9 35
морковь 1,3 0,1 6,9 35
помидоры 1,1 0,2 3,8 24
картофель 2 0,4 16,3 77
мука 10,8 1,3 69,9 334
молоко 3,5 1,9 5 51
яйцо 12,7 11,5 0,7 157
чернослив 2,3 0,7 57,5 256
34,8 16,3 684,5 969
32,71 14,34 622,89
Суп «Борщ»,
Продукт Белки Жиры углеводы калорийность
сахар 0 0 99,8 399
уксус 0 0 0 32
свекла 1,5 1,1 8,8 42
Масло растительное 0 100 0 884
томат 1,1 0,2 3,8 24
капуста 1,8 0,2 4,7 28
картофель 2 0,4 16,3 77
6,4 101,9 133,4 1486
6,01 89,67 121,39
6. Составить технологические карты на блюда.
7. Составить технологические схемы приготовления блюд с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности.
"