Контрольная Организация производства (вопросы 13, 8, 24, 39, задача 49), номер: 161267

"Содержание

8. Соусное отделение горячего цеха. Технологический процесс, ассортимент, оборудование и инвентарь 3
13. Организация работы овощного цеха. Оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем. Произвести анализ организации работы овощного цеха вашего предприятия 4
24. Холодный цех: назначение и отличные особенности, организации работы, ассортимент выпускаемой продукции, организация технического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе 7
39. Организации работы экспедиции, организация приема, хранения и отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий 11
Задача 49 14
Список литературы 16

Задача 49
Ситуация: В горячем цехе столовой при швейной фабрике по плану-меню изготавливается следующий ассортимент блюд: щи из квашеной капусты 200 порций, суп-лапша домашняя 150, кета жареная с картофелем отварным 100, тефтели с рисом 180, азу 100, кофе на молоке 100. Определите количественный и квалификационный состав работников. Норма времени на приготовление 1 порции (в секундах): щи из квашеной капусты 90, суп-лапша домашняя 150, кета жареная с картофелем отварным 110, тефтели с рисом 30, кофе на молоке 30, азу 180.
"