Контрольная Организация производства на предприятиях общественного питания, номер: 356160

Содержание

1. Классификация предприятий общественного питания, их характеристика………………….3
2. Организация работы кулинарного цеха. Организация труда в цехе…….................7

3. Задание 1………………………………………………………………...…10
Наряд – заказ назначение, структура порядок заполнения. Составить наряд- заказ по заданным условиям (пирожное песочное с кремом № 476-200 шт., кекс столичный весовой № 83- 25кг.) Рецептуры из сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

4. Задание 2………………………………………………………………...…12
Составить меню бизнес- ланча (2 варианта) в ресторане 1 класса.

Список литературы…………………………………………………………...….15

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с
2. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е Чередниченко. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с
3. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с
4. Сборник рецептур//https://vinograd-cafe.ru/semolina-and-rice/collection-of-recipes-cakes-and-pastries-ii.html
5. Тошев, А.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / А.Д. Тошев, Н.Д. Журавлева.  Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2019. – 87 с.