Курсовая Влияние условий хранения на сохраняемость яблок, номер: 95357

"Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Классификация и ассортимент яблок 5
1.2 Условия хранения, влияние на качество 11
1.3 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства яблок 15
1.4 Болезни, возникающие при хранении яблок. 16
2. Практическая часть 19
2.1 Анализ показателей ассортимента яблок, реализуемых в магазине 19
2.1.1 Анализ показателей широты 19
2.1.2 Анализ показателей полноты 20
2.1.3. Анализ показателей устойчивости 20
2.1.4 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 21
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке яблок 22
3.Экспериментальная часть 26
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 26
3.2 Органолептическая оценка качества яблок 27
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества яблок 29
3.3.1 Бактериоскопия. 30
3.3.2 Определение крахмала в плодах. 30
3.3.3 Определение содержания сухих веществ в яблоках. 31
3.3.4 Определение нитратов в яблоках. 32
3.4 Определение показателей безопасности 34
3.5 Анализ информации для потребителей 36
3.6 Анализ конкурентноспособности 38
4. Вывод и предложения 41
Список литературы 43
Приложения 45"