Курсовая Технология производства вареной колбасы «Любительской свиной», номер: 334039

"Введение 3
Глава 1. Ассортимент и классификация вареных колбас 6
Глава 2. Сырье, используемое для производства вареных колбас 9
2.1 Основное сырье 10
2.2 Вспомогательное сырье 11
Глава 3. Технология производства вареной колбасы «Любительской свиной» 14
3.1. Описание объекта исследования 14
3.2 Технологическая схема приготовления вареной колбасы «Любительской свиной» 15
3.2 Технологические процессы приготовления вареной колбасы «Любительской свиной» 17
Глава 4. Оценка качества готовой вареной колбасы «Любительская свиная» 21
4.1. Оценка качества вареных колбас 21
4.2. Контроль качества вареной колбасы «Любительская свиная» 22
Глава 5. Расчетная часть 27
5.1 Рецептура вареной колбасы «Любительская свиная» 27
5.2 Расчет основного сырья 27
5.3 Расчет технологического оборудования 29
5.4 Расчет затрат рабочей силы 31
5.5 Расчет затрат электроэнергии, воды и пара 32
5.6 Расчет площади предприятия 33
5.7. Расчет себестоимости продукции 35
Глава 6. Санитарно-гигиенический контроль условий производства вареной колбасы «Любительской свиной» 38
Заключение 40
Обзор литературы 43

"