Курсовая Технология производства красного сухого вина, номер: 356315

Введение 3 Глава 1. Технология выращивания винограда 5 1.1. Описание сортов, наиболее подходящих для красного сухого вина 5 1.2. Особенности выбора места и почвы для возделывания винограда 8 1.3. Требования к климату и растительным покровам 11 1.4. Методы ухода за виноградными лозами: подкормка, обрезка, обработка от болезней и вредителей 14 Глава 2. Сбор и переработка винограда 17 2.1. Условия определения оптимального срока созревания винограда 17 2.2. Способы сбора винограда 20 2.3. Технология переработки винограда: механическая и ручная обработка……………………………………………………………………….22 2.4. Отделение ягод от кисти и последующая подготовка к ферментации 25 Глава 3. Ферментация 27 3.1. Виды используемых дрожжей для ферментации 27 3.2. Технология ферментации: температурный режим, продолжительность, особенности для красного сухого вина 27 3.3. Контроль качества ферментации и промежуточные этапы: мацерация и отжим 31 3.4. Переход к вторичной ферментации 32 Глава 4. Выдержка и старение 34 4.1. Методы выдержки вина: в бочках, в бутылках 34 4.2. Определение необходимой продолжительности выдержки 37 4.3. Особенности ухода и контроля во время старения 40 4.4. Процедура фильтрации и устранение осадка перед розливом 43 Заключение 46 Список использованных источников 48