Курсовая Технология производства хлеба, номер: 352810

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 5 1.1. Обзор ассортимента и классификация хлеба 5 1.2. Технологические операции при производстве хлеба 8 1.3. Система оценка и экспертиза качества хлеба 12 1.4. Перспективы развития хлебопекарной промышленности……………..…16 ГЛАВА 2. РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 21 2.1. Технологическая схема производства хлеба 21 2.2. Технологический расчет рецептуры 27 2.3. Ресурсосберегающие технологии при производстве хлеба 30 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38