Заказать Диплом на тему Технология производства и контроль качества рыбных блюд на предприятии общественного питания за 1300 руб., номер: 337373

Диплом Технология производства и контроль качества рыбных блюд на предприятии общественного питания, номер: 337373

Номер: 337373
Количество страниц: 101
Автор: marvel13

1300 руб.

Не подошла
данная работа?

Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему

"ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ БЛЮД НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 6

144010, Россия, Московская, Электросталь, ул.Ялагина, д. 15А

Телефон: +7 (926) 348-33-99

Содержание:
"ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ БЛЮД НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 6
1.1 Классификация и виды рыб 6
1.2 Основные требования хранения рыбного сырья, 16
сроки и условия хранения 16
1.3 Перспективные направления производства рыбной кулинарной продукции и анализ современного оборудования. 18
1.4 Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья 23
1.5 Технология обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов 29
1.6 Технология приготовления блюд из рыбы 38
1.7 Контроль качества рыбных блюд на предприятиях питания 39
ГЛАВА 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 46
2.1 Анализ деятельности ООО «Камильфо» все данные (столовая) 46
2.2 Анализ рыбной кулинарной продукции 58
2.3 Анализ используемого сырья, для разработки нового ассортимента 60
2.4 Рецептура и технологический процесс приготовление и расчет брутто 68
2.5 Расчеты пищевой энергетической ценности 73
2.6 Расчет себестоимости готовой продукции (калькуляционные карты) 79
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 82
3.1Региональные аспекты продовольственной безопасности 82
3.2 Анализ факторов влияющих на продовольственную безопасность блюд из рыбы 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91

"

Другие работы

Диплом Технология производства и контроль качества рыбных блюд на предприятии общественного питания, номер: 337373

StudentEssay

Другие работы