Диплом Технология приготовления блюда «Отварной рис с поджаркой», номер: 24785

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов.
1.2. Первичная обработка сырья.
1.3. Расчетная часть: рецептура, составление технологической карты.
1.3.1. Поджарка из свинины.
1.3.2. Рис отварной.
1.4. Технологическая схема приготовления блюда «Отварной рис с поджаркой»
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1. Горячий цех и организация рабочего места повара.
2.2. Характеристика используемого оборудования.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ