Курсовая Технологический процесс приготовления рассольника московского., номер: 142716

"ВВЕДЕНИЕ 3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ 4
1.1.Понятие и классификация супов 4
1.2.Бульоны как основа приготовления супов 8
1.3.Пассерование овощей 11
1.4.Технология приготовления супов 13
2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГТОВЛЕНИЯ РАССОЛЬНИКА «МОСКОВСКОГО» 18
2.1.Особенности и виды рассольника 18
2.2. Технология приготовления рассольника московского 19
3.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» 27
4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
5.ОХРАНА ТРУДА 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44

"