Диплом Технологический процесс приготовления «Куриной грудки на шпажках», номер: 176054

"1.Введение 3
2.Технология приготовления блюда «Куриная грудка на шпажках» 5
2.1.Технологическая карта 5
2.2.Инструкционная схема приготовления 8
2.3.Качество, химический состав и пищевая ценность продукта 12
2.4.Организация рабочего места повара 15
2.5.Оборудование птицегольевого цеха 20
2.6.Санитарные требования и личная гигиена повара 23
2.7.Требования охраны труда при приготовлении блюда «Куриная грудка на шпажках» 25
2.8.Калькуляционная карта 34
2.9.Бракераж 35
3.Заключение 37
4.Список используемой литературы 39"