Курсовая Технологический процесс приготовления блюда и кондитерского изделия, номер: 219326

"Содержание
Введение 3
Глава 1.Общая часть 5
1.2. Характеристика предприятия и цеха 5
Глава 2. Товароведческая характеристика сырья 7
Глава 3. Технологический процесс приготовления блюда и кондитерского изделия 11
Глава 4. Используемое оборудование и инвентарь 15
Глава 5. Контроль качества 17
5.1. Требования к качеству 17
5.2. Сроки хранения 17
5.3 Оформление и отпуск 19
Глава 6. Расчет расхода сырья 22
Глава 7. Охрана труда и техника безопасности в цехе 28
7.1 Организация рабочего места 31
7.2 Личная гигиена повара и этика проведения 33
Заключение 38
Список используемой литературы 39
Список используемой литературы

1. Амеулова С.П. , Матюхина З.П. , Королькова Э.П. . Пищевые продукты (товароведение). - М .: Экономика , 2007 г.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 2008.
3. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. М.,2009.
4. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 2007.
5. Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская Кулинария. Москва. Экономика 2007.
6. Справочник технолога общественного питания. М., 2008.
7. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 2007.

"