Курсовая Технологические процессы изготовления слоёного теста и изделий из него, номер: 67432

1. Введение 3
2. Ассортимент продукции 5
3. Характеристика основного и вспомогательного сырья 9
4. Технологический процесс приготовления блюд 13
5. Контроль качества 21
6. Технологические схемы 27
7. Охрана труда 28
8. Заключение 31
9. Список литературы 32

1. Введение

Изделия из теста являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают привлекательным внешним видом, вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.
Изделия высококалорийные благодаря углеводам, жирам, белкам, минеральным веществам, и витаминам: группы В, РР, А.
Большое значение для усвояемости теса имеет пористость, рассыпчатость.
Для придания пористости и рассыпчатости применяются различные способы рыхления: химический, биологический, механический. В зависимости от способа рыхления тесто делят на дрожжевое (кислое) и без дрожжевое (пресное) – слоеное, песочное, пресное, сдобное.
Слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, которые легко разделяются между собой. Наружние слои теста твердые, а внутренние мягкие.