Курсовая Студенческая столовая на 100 посадочных мест при ВГИК имени С.А.Герасимова, номер: 57911

ВВЕДЕНИЕ -4

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Обзор нормативной документации -7

1.2 Характеристика столовой -9

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1 Расчет количества потребителей -10

2.2 Определение общего количества блюд - 11

2.3 Расчет количества покупных товаров -12
2.4 Составление однодневного расчетного меню -14
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
3.1 Разработка технико-технологических карт -16
3.2 Разработка технологических схем
ЗАКЛЮЧЕНИЕ -22
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ -23