Диплом Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств мороженого, номер: 95059

"Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мороженого России и города Челябинска 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого 14
1.3 Основные структурные элементы и свойства смесей и мороженого 16
1.4 Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого 19
1.4.1 Влияние основного и вспомогательного сырья 19
1.4.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого 24
1.4.3 Особенности технологии мороженого на молочной основе 35
1.4.4 Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого 36
1.5 Классификация и ассортимент мороженого 38
1.6 Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения 45
1.7 Производственный контроль и методы исследования мороженого 47
Глава 2 Экспериментальная часть 54
2.1. Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 54
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 54
2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков 60
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения мороженого в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 64
2.2 Характеристика ассортимента мороженого, представленного в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 65
2.2.1. Изучение принципов формирования ассортиментной политики (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента 65
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 68
2.4 Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение 78
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 78
2.4.2 Результаты исследований физико-химических показателей 79
Заключение 82
Список использованных источников 84


"