Курсовая Разработка технологического процесса производства консервов «Смородина красная протертая с сахаром» ( объём производства 300кг в смену), номер: 253143

Оглавление
Введение 3
1 Обоснование темы курсовой работы 4
2 Технологическая часть 11
2.1 Выбор и обоснование рецептуры 11
Смородина красная (ГОСТ Р 54698-2011) 11
2.2 Характеристика сырья, поступающего на переработку 11
2.3 Технология хранения сырья, поступающего на переработку 12
2.4 Обоснование способов производства и основных технологических процессов 13
2.5 Описание технологии производства продукции 19
3 Характеристика оборудования, тары и вспомогательных средств 22
4 Управление качеством готовой продукции 26
4.1 Показатели качества готовой продукции 26
4.2 Методики, приборы и оборудование для определения качества продукции 32
4.3 Дефекты готовой продукции 33
5 Материальный баланс 35
Выводы и предложения по работе 37
Список литературы 39


Список литературы

1. Бабарин В.П. Стерилизация консервов. Справочник. – Спб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.
2. Бузетти К.Д. Технология сушки / К.Д. Бузетти, Г.Д. Кавецкий. – М.: КолосС, 2012. – 255 с.
3. Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2008. – 222 с.
4. Глущенко Н.А. Технология, сооружения и оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции / Н.А. Глущенко, Л.Ф. Глущенко. – НовГУ им. Ярослава Мудрого. – Великий Новгород, 2002. - 524 с.
5. Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С. Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум. – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.
6. Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования. – Кемерово: КемТИПП, 2008. – 183 с.
7. Киселева Т.Ф. Технология консервирования / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Э.С. Гореньков. – СПб: проспект Науки, 2011. – 416 с.
8. Куницына М. Справочник технолога плодоовощного производства. – Спб.: ПрофиКС, 2001. – 478 с.
9. Масловский С.А. Стандартизация технологических процессов хранения картофеля, плодов и овощей / С.А. Масловский, А.В. Романова, Р.А. Мещерякова. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева, 2007. – 150 с.
10. Сборник технологических инструкций по производству консервов. – М.: Пищевая промышленность, 1997. – 200 с.
11. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.1. «Консервы овощные и обеденные» / Под ред. И.П. Вейшторд, Л.А. Притыкиной. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 480 с.
12. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 416 с.
13. Скрипников Ю.Н. Хранение и переработка овощей, плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 206 с.