Курсовая Разработка меню и нормативно-технических документов для детского кафе на 50 посадочных мест, номер: 159143

"
Введение………………………………………………………………………. 3
1. Теоретическое обоснование особенностей организации детского кафе.. 6
1.1 Особенности организации детского кафе……………………………….. 6
1.2 Основные принципы разработки и оформления меню………………… 9
2. Технологическая часть…………………………………………………….. 12
2.1. Разработка производственной программы …………………………….. 12
2.2. Выбор и расчет потребности сырья, материалов и комплектующих на изделия и программу………………………………………………………
15
2.3. Структурная система технологического процесса…………………….. 18
2.3.1 Разработка технологических карт……………………………………... 18
2.3.2. Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов………………………………………………………….
20
2.4. Расчет производственного оборудования……………………………… 21
2.5. Расчет потребности в складских и производственных площадях……. 27
2.6. Расчет количества рабочих……………………………………………… 32
3. Охрана труда……………………………………………………………….. 34
3.1 Служба охраны труда…………………………………………………….. 34
3.2 Инструкции по охране труда…………………………………………….. 35
3.3 Опасные и вредные производственные факторы………………………. 36
Заключение……………………………………………………………………. 39
Список использованной литературы………………………………………... 40
Приложение 1. Меню детского кафе………………………………………... 42
Приложение 2. Технологические карты…………………………………….. 44
"