Курсовая Разработка и технология приготовления горячих блюд и рыбы с костным скелетом, номер: 259815

Содержание
Введение 3
1.Рыба с костным скелетом: краткая характеристика и использование в кулинарии 6
1.1.Характеристика рыб с костным скелетом 6
1.2 Полуфабрикаты из рыб с костным скелетом 10
2.Технологический процесс обработки и приготовления блюд из рыбы с костным скелетом 14
2.1. Обработка рыбы 14
2.2 Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом 16
Заключение 20
Список использованной литературы 24

Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2012.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 2015 г.
3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 2013.
4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 2012.
5. Н. Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания» Издательство «Высшая школа» 2014 год.
6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика» -2012г.
7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане” 2013 г.
8 Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2015 г.
9. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2012 г.
10. Сборник рецептур национальных блюд: М., СВОРОГ, 2015 г.
11. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания, Феникс, 2014 г.