Курсовая Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе-мороженного на 50 мест с десерт баром на 20 мест, номер: 216094

"Содержание
Введение 3
1. Расчетная часть 5
1.1 Расчет количества потребителей 5
1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 6
1.3 Расчет количества блюд и напитков 7
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции 8
1.5 Производственная программа предприятия 9
2. Разработка технологической документации 12
2.1 Выбор эффективных технологий производства 12
2.2 Разработка технологической документации 12
2.2.1 Разработка технико-технологических карт на фирменные (новые) блюда 12
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции 25
2.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 29
Заключение 31
Список использованной литературы 32
?
Список использованной литературы
1. МУ 122-5/72 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
2. Рыбаловлева О.Н. / Технология продукции общественного питания. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы Для студентов специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (260501.65 «Технология продуктов общественного питания»). – НГТТИ, 2012. – 65 с.
3. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. / Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Эксмо, 2007 – 680 с.
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И.,. Пивоваров К.В. / Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К°, 2001. – 296 с. (учебное пособие)
5. Кавецкий Г. Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. / Оборудование предприятий общественного питания. – КолосС, 2004. – 304 с., - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений)
"