Курсовая Разработка ассортимента и технологии продукции для городского кафе на 50 мест с кулинарным цехом по выпуску 3000 полуфабрикатов в смену, номер: 225560

"Введение 2
1. Расчетная часть 4
1.1 Расчет количества потребителей 4
1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 4
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции 5
1.4 Производственная программа предприятия 7
2. Технологическая часть 13
2.1 Выбор эффективных технологий производства 13
2.2 Разработка технологической документации 14
2.2 1.1 Разработка технико-технологической карты салат – коктейль имбирный 14
2.2 1.2 Технико-технологическая карта на блюдо говядина тушеная с черносливом под ореховым соусом 15
2.2 1.3 Технико-технологическая карта на блюдо салат из китайской капустой и говяжьего языка, вырабатываемое городским кафе 16
2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных (новых) блюд 18
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд 18
2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции. 22
Заключение 27
Список использованной литературы 28

Список использованной литературы
1. МУ 122-5/72 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
2. Рыбаловлева О.Н. / Технология продукции общественного питания. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы Для студентов специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (260501.65 «Технология продуктов общественного питания»). – НГТТИ, 2012. – 65 с.
3. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. / Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Эксмо, 2007 – 680 с.
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И.,. Пивоваров К.В. / Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К°, 2001. – 296 с. (учебное пособие)
5. Кавецкий Г. Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. / Оборудование предприятий общественного питания. – КолосС, 2004. – 304 с., - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений)
"