Курсовая Разрабока рецептуры и технологии блинов с повышенным содержанием бета каротина, номер: 289935

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1 Значение бета-каротина в питании человека 5
1.2 Продукты, содержащие бета-каротин 9
1.3 Рецептуры и технологии приготовления блинов с содержанием бета-каротина 11
2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ БЛИНОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕТА-КАРОТИНА 15
2.1 Обоснование рецептуры и технологии блинов 15
2.2 Характеристика сырья используемого в рецептуре блины 16
2.3 Обоснование выбора тыквы в качестве рецептурного компонента блинов 20
2.4 Технологическое обоснование подготовки сырья 22
2.5 Рецептура и технология блинов с повышенным содержанием бета-каротина (тыквы) 24
2.6. Расчет химического состава, пищевой и биологически активной ценности блинов из тыквы 25
2.7 Требования к качеству и сроки хранения блинов из тыквы 27
2.8 Технологическая схема производства блинов из тыквы 28
ВЫВОДЫ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: «ИКТЦ» «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006; - 680 с.
2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.
3. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
4. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питании / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
5. Могильный, М.П. Технология продукции в общественном пита-нии: Справочное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2005.- 320 с.
6. Покровский, А.А. Беседы о питании / А.А. Покровский. – М.: Экономика, 1964. – 292 с.
7. Прокушева, Е.А. Современные требования к количественному и качественному составу пищевых продуктов / Е.А. Прокушева // Пищевая промышленной. – 2011. - № 8. – С. 7-10.
8. Уголев, А.М. Естественные технологии биологических систем / А.М. Уголев. – Л.: Наука, 1987. – 347 с.
9. Уголев, А.М. Теория адекватного питания и трофология / А.М. Уголев. – С.-Пб.: Наука, 1991. – 272 с.
10. Химический состав российских пищевых продуктов. / Под редакцией член-корреспондента РАМН, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт. 2002. 236с.