Контрольная Расчет численности работников горячего цеха, номер: 349503

"Тема занятия: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Задание. Расчет численности работников горячего цеха

Цель задания: овладеть методикой расчета численности производственных работников в горячем цехе.

Задание.
Рассчитать численность производственных работников горячего цеха в соответствии с производственной программой, приведенной в практическом занятии 1.
Расчет численности производственных работников производится на основании действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд, а также по нормам на единицу готовой продукции.
Таблица 4.1 – Расчет численности работников

Наименование блюд Кол-во блюд за день, порц. Коэффи¬
циент
трудоемко
сти Время
трудо¬
затрат Кол-во
человеко¬
дней
1 2 3 4 5
Студень свиной 50 0,9 90 4500
Салат из шампиньонов 50 0,9 90 4500
Салат столичный 50 1,6 160 8000
Бутерброд « Пикантный » 122 0,6 60 7320
Щи из щавеля 200 1,6 160 32000
Суп-пюре из тыквы 126 1,0 100 12600
Окрошка сборная мясная 82 1,8 180 14760
Картофель с молоком 50 0,4 40 2000
Капуста тушеная 70 0,7 70 4900
Рагу из овощей 70 1,0 100 7000
Рыба припущенная 60 1,1 110 6600
Филе с помидором и соусом 50 1,6 160 8000
Котлеты натуральные 81 1,0 100 8100
Омлет , смешанный с мясными продуктами 95 0,6 60 5700
Компот из свежих плодов 60 0,3 30 1800
Чай с лимоном 52 0,2 20 1040
Шарлотка с яблоком 62 0,6 60 3720
Блинчики с джемом 40 1,4 140 5600
Пончик 80 0,5 50 4000
Ватрушка 40 0,6 60 2400"