Диплом Производство виноградных вин, номер: 68755

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Рынок вина в России…………………………………………………………...5
2. Факторы, влияющие на качество вин………………………………………..15
2.1. Химический состав виноградных вин……………………………………..15
2.2. Характеристика сырья………………………………………………………17
2.3. Технология производства натуральных виноградных вин………………44
2.4. Хранение и дефекты вин……………………………………………………60
3.Ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»……………………………………………………………………...65
4.Качество виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»
4.1. Объекты и методы исследования…………………………………………..71
4.2.Качество виноградных натуральных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»………………………………………………………74
Выводы и предложения…………………………………………………………84
Список литературы………………………………………………………………87
Приложения……………………………………………………………………...91

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность изучения данной проблемы обусловлена тем, что современный винный рынок России переполнен некачественной продукцией. На современном российском рынке винно-водочной продукции, доминирует продукция, называемая «местной», включая вина Грузии, Молдавии и все вино, произведенное в РФ из сырья этих стран (56% рынка). Однако продукция дальнего зарубежья также пользуется растущим успехом и будет пользоваться им дальше, если в стране будут быстрее развиваться крупные западные торговые сети. Среднедушевое потребление вина в РФ выросло с начала нового столетия с 2,5 л до 7 л, что в целом соответствует мировому уровню. В перспективе к 2010 году винное производство достигнет 28,7 млрд (миллиарды надо убрать …говарит слишком много)л (в 2005 году – 27,8). Мировое потребление приблизится к 23,8 млрд л (в 2005 году - 22,8). Что означает сохранение существенногрепроизводства вина в ближайшей перспективе. Таким образом, все особую актуальность приобретает изучение и экспертиза ассортимента качества вин, реализуемых в торговых точках Москвы.(это она зачеркнула) Вина российского производства составляют порядка 67% общего объема розничных продаж виноградных вин. Несмотря на то что в рознице постоянно представлена продукция свыше 50 российских заводов, 83,4% рынка поделили между собой 10 производителей, как правило, работающих с определенными оптовыми организациями – поставщиками алкогольной продукции в розничную сеть Присутствие большого количества игроков(Где?) обусловлено, в первую очередь, значительным количеством акцизных складов на территории Московской области: в настоящее время в регионе работают свыше 35 оптовых организаций, имеющих разрешение на учреждение акцизного склада. Большинство из них вынуждены формировать ассортимент за счет поставок виноградных вин небольших и малоизвестных заводов, так как ведущие производители предпочитают работать путем заключения дистрибьюторских договоров с крупными региональными оптовиками.
Ведущих игроков на областном рынке российских виноградных вин можно условно разделить на две группы.