Курсовая Производство кисломолочных продуктов, номер: 70460

Введение 4
1. Обзор литературы 5
1.1. Становление массового производства кисломолочных продуктов в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в Челябинске в наши дни 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 5
1.3. Особенности производства кисломолочных продуктов 5
1.4. Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов 5
1.5. Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика 5
1.6. Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД 5
1.7. Дефекты кисломолочных продуктов 5
1.8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения 5
1.9. Современные исследования по улучшению качества продукции 5
1.10. Разработка новых видов кисломолочных продуктов 5
2. Экспериментальная часть 5
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «УралАгроторг». Основные поставщики 5
2.2. Классификация кисломолочных напитков, реализуемых предприятием 5
2.3. Объект, методы исследования 5
2.4. Постановка опыта, характеристика образцов 5
2.5. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями 5
2.6. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество продукции 5
2.7. Рекомендации по сохранению качества продукции в процессе реализации 5
Заключение 5
Список использованных источников 5

Введение

К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.
Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.
Цель курсовой работы - изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучение тенденций молочной отрасли Челябинска;
2. Определение химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов;
3. Изучение классификации кисломолочных продуктов;
4. Определение дефектов и болезней кисломолочных продуктов;
5. Изучение требований к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с нормативной документацией;
6. Определение влияния отдельных операций на качество кисломолочных продуктов;
7. Проведение экспериментальной части – постановка опыта, характеристика образцов кисломолочных продуктов.
При написании курсовой работы использовались различные источники – специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.
Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.