Отчет по практике Производственная практика на предприятии ЗАО «Томаровский Мясокомбинат, ЗАО» г. Белгород, номер: 267154

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 5
1.1 Общие сведения о предприятии 5
1.2 Организационная структура предприятия 9
1.3 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции 10
2. Технология производства продукта 16
3. Характеристика производственного оборудования 22
4. Контроль качества сырья и готового продукта 30
Выводы и предложения 34
Список использованной литературы 35
1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов – М.: Колос, 2001. – 376 с.
2. Бурашников, Юрий Михайлович. Производственная безопасность на
предприятиях пищевых производств [Текст] / Юрий Михайлович Бурашников. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2012. - 520 с.
3. Горелова И.Е. Мясо и мясные продукты : учеб.пособие / И.Е. Горелова. – Липецк : Изд-во ЛКИ, 2004. - 37с.
4. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч.1. Оборудование для убоя и первичной обработки / В. И. Ивашов. - М. : Колос, 2001. - 552 с.
5. Косой, В. Д. Совершенствование производства колбас. (Теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. - М. :ДеЛипринт, 2006. - 766 с.
6. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов – М.: ДеЛипринт, 2008. – 160 с.
7. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я.
Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. - М. : Колос, 2001. - 208 с.
8. Механическая обработка мясного и мясокостного сырья : монография
/ В. П. Дорохов [и др.] ; ред. В. Д. Косой. - М. :ДеЛи плюс, 2011. - 470с.
9. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 1. Общая технология мяса. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009.-565 с.
10. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 2. Технология
мясных продуктов. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС,
2009.-711 с.
11. Постников С.И. Технология мяса и мясных продуктов (раздел колбас-
ное производство): учебное пособие / С.И. Постников. – Ставрополь: ГОУВ-
ПО «СевКазГТУ», 2008. – 112 с.
12. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс]. - Москва : Лань, 2010. - 384 с.
13. Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколе-
ния. Справочник / О.В. Соловьев. – М.: ДеЛипринт, 2010. – 470 с.
14. Технологические основы производства и переработки продукции жи-
вотноводства : учеб.пособие / Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова. А.В. Архипов. -
М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. - . – 808с.
15. Технология производства и переработки животноводческой продукции :учеб.пособие / под общ. ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга : Манускрипт, 2005 . 688с.