Курсовая Проектирование овощного цеха в ресторане на 150 посадочных мест, номер: 194586

Содержание
Введение 3
1 Разработка производственной программы ресторан 4
1.1 Общее понятие ресторана 4
1.2 Определение числа потребителей 9
1.3 Определение количества блюд 10
1.4 Составление расчетного меню 11
2. Расчет сырья 13
3. Расчет складской группы помещений 15
4. Расчет овощного цеха 19
4.1 Разработка производственной программы овощного цеха 19
4.2 Расчет, подбор оборудования 21
4.3 Расчет численности бригады овощного цеха 23
4.4 Расчет площади овощного цеха 24
5. Организация работы цехов ресторана 25
6. Расчет численности производственных работников 28
7. Расчеты моечной посуды и раздаточной 30
8. Помещения для потребителей 32
9. Административно-бытовые помещения 34
10. Технические помещения 36
11. Компоновка предприятия общественного питания 39
12. Сертификация услуг предприятия 41
13. Стратегическое планирование деятельности предприятия 43
Заключение 47
Список использованных источников 48
Приложение 50