Курсовая Проектирование овощного цеха в детском кафе на 40 посадочных мест, номер: 194584

Содержание
Введение 3
1 Разработка производственной программы кафе 4
1.1 Определение числа потребителей 4
1.2 Определение количества блюд 5
1.3 Составление расчетного меню 6
2. Расчет сырья 10
3. Расчет складской группы помещений 12
4. Расчет овощного цеха 14
4.1 Разработка производственной программы овощного цеха 14
4.2 Расчет, подбор оборудования 19
4.3 Расчет численности бригады овощного цеха 21
3.5 Расчет площади овощного цеха 22
5. Расчет численности производственных работников 23
6. Расчеты моечной посуды и раздаточной 24
7. Компоновка предприятия общественного питания 26
8. Сертификация услуг предприятия 28
9. Стратегическое планирование деятельности предприятия 29
Заключение 31
Список использованных источников 32