Диплом проект кафе армянской кухни в городе Ростове – на – дону, номер: 344002

"Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 9
1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия. 9
1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства. 10
1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия. 10
1.4 Обоснование режима работы предприятия 11
1.5 Нормы потребления блюд 11
1.6 Источники снабжения 11
2 Организационный раздел 13
2.1 Структура управления предприятием 15
3 Технологический раздел 19
3.1 Разработка производственной программы кафе. 19
3.2 Расчет площадей помещений складской группы 31
3.3 Проектирование горячего цеха 34
3.4 Проектирование холодного цеха 41
3.5 Проектирование овощного цеха 45
3.6 Проектирование Мясо-рыбного цеха 49
3.7 Проектирование моечной столовой посуды 52
3.8 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 53
3.9 Раздаточная 54
3.10 Сервизная 54
3.11 Помещение для резки хлеба 55
3.12 Торговый зал 56
3.13 Служебные и бытовые помещения 57
3.14 Технические помещения 57


3.15 Общая площадь проектируемого предприятия 57
4 Архитектурно-строительный раздел 59
4.1 Расчет размерных параметров проектируемого здания, выбор строительных конструкций 59
4.2 Расчет сантехнического оборудования 62
5 Безопасность и экологичность проекта 74
5.1 Мероприятия по охране труда 74
5.2 Меры по обеспечению охраны окружающей среды 78
6 Экономический раздел 80
6.1 План выпуска продукции 80
6.2 План продажи сопутствующих товаров 80
6.3 Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 82
6.4 Расчет наценки на товары 84
6.5 Расчет валового дохода и возможного товарооборота 86
6.6 Расчет размера заработной платы работников предприятия 87
6.7 Сводный расчет плановых показателей по труду 89
6.8 Расчет издержек производства и обращения 90
6.9 Расчет показателей прибыли 92
Приложение 96
Заключение 103
Список литературы 104

"