Курсовая Проект горячего цеха студенческого бара-кафе на 45 мест, номер: 206150

"Содержание
Введение. 3
1. Перспективы развития предприятий общественного питания. 5
1.1 Студенческое меню 7
1.2 Характеристика горячего цеха кафе 9
2. Технологически расчеты. 13
2.1.1 Определение числа потребителей. 13
2.1.2 Определение количества блюд. 15
2.1.3 Распределение блюд по ассортименту. 15
2.1.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов 16
2.1.5 Составление расчетного меню. 17
2.1.6 Расчет расхода сырья по меню 19
2.1.7 Разработка графика реализации блюд в зале 19
2.2 Организация работы горячего цеха 25
2.2.1 Подбор и расчет технологического оборудования горячего цеха 27
Расчет теплового оборудования 27
Расчет котлов для варки бульонов, супов 29
Расчет сковород 31
Расчет и подбор плиты 34
Расчет холодильного оборудования 37
2.2.2 Расчет численности работников горячего цеха 38
2.2.3 Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха 39
Расчет столов 39
Расчет моечных ванн 40
2.2.4 Расчет площади горячего цеха 41
3.Контроль качества на предприятии. 43
Заключение 47
Список использованной литературы: 48
Приложения



"