Номер: 220116
Количество страниц: 25
Автор: marvel
Курсовая Приготовление блюда из мяса свинины (мясная гармошка), номер: 220116
650 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
"Содержание
стр.
Введение 2
1.Химический состав и пищевая ценность мяса свинины 5
2. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши 10
3.Особенности приготовления блюда из свинины «Мясная гармошка с картофельным пюре» 14
4. Требования к качеству блюд из мяса свинины 19
Заключение 21
Список используемой литературы. 23
Приложение 25
Список используемой литературы
1. Анфиимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебное Пособие – М.: Профобриздат, 2008. 300 с.
2. Анфиимова Н.А., Татарская Л.Л., Захаров Т.И. Кулинария. – М.: Профобриздат, 2009. 310 с.
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002. 210 с.
4. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. Уч. пособие. 2008. 180 с.
5. Астейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.- Минск. 2007. 156 с.
6. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Предприятий общественного питания: - М., Экономика, 2001. 230 с.
7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.. Лабораторно–практические работы для повара, кондитера. М.: Академия, 2008. 260 с.
8. Жигарева С.П. Методические рекомендации по разработке учебно–методического обеспечения. ЧИРПО 2007. 150 с.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания. – М.: 2008. 138 с.
10. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: 2009. 149 с.
11. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В.. Производство пирожных и тортов. М.: пищевая промышленность, 2006. 157 с.
12. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учёта в общественном питании. – М.: 2007. 210 с.
13. Перетятко Т.И. Практикум по профессии “Повар”. – М.: 2007. 110 с.
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. 120 с.
15. Сборник рецептур кулинарных блюд для предприятия общественного питания. – СПб.: 2006. 120 с.
16. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для ПОП ПРОФИКС. 2007. 110 с.
17. Фатыхов, Д.Ф. Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. – М.: Академия 2009. 300 с.
Интернет-ресурсы
18. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши http://www.e-reading.by/chapter.php/1013797/11/Onischenko_Kopchenie,_vyalenie_i_solenie_myasa.html
19. Свинина, её полезные свойства и ценность http://www.mikoyan.ru/publications/articles/8/
20. Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы) http://www.liveinternet.ru/users/5758961/post344752221/
21. http://produkt-pitaniya.ru/myaso-svinina
22. http://fb.ru/article/83495/razdelka-svinoy-tushi-i-nyuansyi-vyibora-myasa
23. http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1024741-chto-takoe-okorok.html http://www.svininaopt.ru/shema.htm
24. http://svinovodstvo.blogspot.co.uk/2013/11/Razdelka-tushi-svini.html
"