Курсовая Порядок разработки нормативной технологической документации на фирменное блюда, номер: 222408

"Введение 3
1. Технология приготовления современных сладких блюд 4
1.1 Классификация ассортимента согласно ГОСТ 4
1.2 Современные тенденции в производстве изучаемой группы 6
1.3 Ассортимент блюд и технология их приготовления 11
1.4 Требования к их качеству 15
2. Порядок разработки нормативной технологической документации на фирменное блюда 16
2.1 Технология приготовления фирменного блюда 16
2.2 Разработка рецептуры на фирменное блюдо. Расчет пищевой энергетической ценности 17
2.3 Оформление ТТК 21
Заключение 25
Список использованной литературы 29
1. Скурихин, И. М. Справочник ""Химический состав пищевых продуктов"" [Текст] в 2 т. / И. М. Скурихин. - М.: ""Агропромиздат"", 1987. - 2 т.
2. Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина. – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2003. – 451 с.
3. Сборник нормативных и технических документов для предприятий общественного питания - Хлепродинформ, М – 2003 г.
4. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие [Текст] / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.
5. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Текст] / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев. – М.: Мир, 2004. – Т. 2.: ил.

"