Курсовая Планирования и организация приготовления горячих блюд из овощей и грибов тушенных, номер: 154813

"Введение 3
1.Теоретические основы приготовления горячих блюд из овощей и грибов тушенных
1.1. Значение овощных блюд и грибов в питании 4
1.2.Обработка различными методами и использование овощей и грибов 6
1.3.Требование к качеству сырья 11
1.4. Требование к качеству тушёных овощей и грибов 14
2.Технологический процесс приготовления горячих блюд из овощей и грибов тушенных
2.1. Общие правила тушения овощей и грибов 16
2.2. Устройство горячего цеха и техника безопасности 22
2.3.Оборудование, инвентарь, инструменты, их назначение и использование в технологическом процессе в цехе 25
2.4.Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания 29
Заключение 32
Список литературы 33"