Курсовая Переработка молока предприятиями молочной промышленности, номер: 235086

"Введение…………………………………………………………………….2
Глава 1. Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока……..3
1.1 Пищевая ценность молока…………………………………………….3
1.2 Вода и сухое вещество молока………………………………………..4
1.3 Молочный жир, белки, углеводы……………………………………..5
1.4 Микрофлора сырого молока…………………………………………...8
Глава 2. Переработке молока предприятиями молочной промышленности………………………………………………………………...10
2.1 Приемка молока……………………………………………………….10
2.2 Первичная обработка молока………………………………………...11
2.3 Технология получения молока и сливок…………………………….15
2.4 Упаковка транспортировка, хранение молока и сливок…………...19
Заключение………………………………………………………………..21
Список литературы……………………………………………………….22
1. Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело. - М.: МСХА, 2000. - 347 с.
2. Государственный стандарт. Молоко коровье. Требование при закупках. ГОСТ 13264^88. - М.: Издательство стандартов, 1988. - 6 с.
3. Государственный стандарт. Молочная продукция. Термины и определения. ГОСТ Р 51917. - М.: Госстандарт России, 2002. - 21с.
4. Гудков А.В., Захарова Н.П., Неберт В.К. и др. Технология сыра. - М.:, 1984.
5. Дакверт С. А, Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. - 2003 г. - № 1. - С.5...8.
6. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с.
7. Павлов В.А., Павлова В.В. Производство молока и молочных продуктов (Санитарно-гигиенические требования). - М.: Информагротех, 199. - 160 с.
8. Состояние мировой молочной промышленности // (Бюлл. ММФ) Молочная промышленность. - 2003. - № 3. - С.5...8.
9. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. ""Цельномолочные продукты"". - СПб.: ГИОРД, 2003, - 384 с.
10. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. Библиотечка специалистов. - М.: Молочная промышленность, 1997. - 54 с. Я
11. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Переработка и использование. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.


"