Курсовая Особенности технологии кулинарной продукции для детского питания, номер: 265334

Содержание
Введение 2
Глава 1. Характеристика дошкольного и школьного питания 4
1.1Дошкольное питание 4
1.2 Школьное питание 8
Глава 2.Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд 14
2.1 Закуски и супы 14
2.2 Вторые и сладкие блюда 17
2.3 Особенности кулинарной обработки пищи в учреждении 19
Заключение 24
Список использованных источников 26

Список использованных источников
1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания при общеобразовательных школах. Сборник технических нормативов. - М.: Хлебпродинформ, 2014. - 639с.
2.СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
3.СанПиН 2.4.2.1178-02 Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях.
4.СанПиН 2.4.3.1186-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
5.СанПиН 2.4.1.1249-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации режима работы дошкольного образовательных учреждений.
6.Алешина, Л.М., Малыгина, В.Ф. Справочник технолога общественного питания - М.: Экономика, 2014. - 398с.
7.Ванхален, Э. Гигиена питания. - М.: Колос, 2011. - 135с.
8.Волкова, В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания: Учебное пособие для студентов специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания" всех форм обучения / В.А. Волкова, М.С. Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2013. - 56 с.
9.Касьянов, Г.И. Технология продуктов для детского питания: учебное пособие / Г.И. Касьянов, В.А. Помачинский, А.Н. Самсонова. - 2011. - 255с.
10.Ковалев, Н.И., Сальникова, Л.К. Технология приготовления пищи - М.: Экономика, 2008. - 302с.
11.Лещенко, М.В. Питание детей в дошкольном образовательном учреждении - М.: Просвещение, 2013. - 346с.
12.Меренкова, С.А. Детская кухня - М.: Авиация и космонавтика, 2011. - 64с.
13.Мирская, Н.Б. Рациональное питание детей дошкольного возраста / Н.Б. Мирская // Дети дошкольного возраста. Здоровье ребенка. Питание детей. - 2010. - 20 августа - с.6.
14.Организация детского питания в дошкольных учреждениях. Методические рекомендации и материалы / под ред. И.Я. Коня. - 2014. - 154с.
15.Организация питания школьников / под ред. И.М. Мокшанина, П.Я. Коган, Л.В. Яцун. - М.: Экономика, 2013. - 144с.
16.Прохорова, С. О питании детей / С. Прохорова // Журнал "KID-Питание". - 2014. - № 2. - с.12-13.
17.Руководство по детскому питанию / под ред.В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. - 2014. - 661с.
18.Татарская, Л.Л. Кулинария и организация производства детского питания: учебник для средних профессионально-технических училищ / Л.Л. Татарская, И.Г. Бутейкис. - 2011. - 311с.
19.Татарская, Л.Л., Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления и организация производства блюд для детей - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 382с.
20.Хрипкова, А.Г., Колесов, Д.В. Гигиена и здоровье школьника - М.: Просвещение, 2008. - 145с.