Диплом Особенности изготовления кулинарных блюд, номер: 142793

"ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….4
1 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД ……………………8
2 РЕЦЕПТУРА БЛЮД ………………………………………………………………….10
2.1 Рецептура блюда «Картофельное пюре с поджаркой» …………………………10
2.2 Рецептура блюда «Салат – коктейль «Ветчинный» …………………………10
2.3 Рецептура блюда «Пирожки из дрожжевого текста с яблоками» ……………11
3 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ …………………………………………………………...12
4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ………………………………………14
4.1 Технология приготовления блюда «Картофельное пюре с поджаркой» ……..14
4.2 Технология приготовления блюда «Салат – коктейль «Ветчинный» ……………15
4.3 Технология приготовления блюда «Пирожки яблочные из дрожжевого текста» 15
5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ БЛЮД ………………………………..18
5.1 Технологическая схема блюда «Картофельное пюре с поджаркой» ……………18
5.2 Технологическая схема блюда «Салат – коктейль «Ветчинный» ……………22
5.3 Технологическая схема блюда «Пирожки яблочные из дрожжевого теста»…….26
6 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЮ, ОБОРУДОВАНИЮ. ОРГАНИЗАЦИЯ ЦЕХА И ОПИСАНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ …………………..31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………………...39
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………41

"