Курсовая Организация технологического процесса приготовления блюд царской кухни, номер: 309354

ВВЕДЕНИЕ 4
I. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Теоретическая часть 6
1.1.1Старая добрая русская кухня. Исторические аспекты 6
1.1.2 Особенности петербургской кухни 8
1.1.3 Организация горячего цеха и рабочих мест по приготовлению сложных горячих блюд 12
1.1.4 Технология приготовления щей из кислой капусты 13
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Разработка технико-технологические карты 14
III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
Список использованной литературы: 22


1. Основы правильного питания [ Электронный ресурс] http://www. womenpretty.ru/properties-fish.html [дата доступа 22.04.2018]
2. Похлебкин В. В. Кухни славянских народов / Вильям Похлебкин. – М. : Издательство «Э», 2016. – 272 с. – (Кулинария. Похлебкин)
3. Старинные рецепты // Наука и жизнь. – 2014. – No 9. – С. 104–105. –(Хозяйке – на заметку). Даны рецепты блюд, которые готовили в XIX веке: щи, гречневики, сальник
4. Старинные рецепты русской кухни : рек.список лит. / Челяб. обл. универс. науч. б-ка, Информ.- библиогр. отд.; [сост.: Н. И. Удовицкая]. – Челябинск, 2014. – 7 с.
5. Щербакова, Е.И. История русской кухни: учебное пособие / Е.И. Щербакова, О.В. Корнилова; под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010.– Ч. 1. – 64 с.
6. Щи из квашенной капусты [электронный ресурс] http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/8/69.php [дата доступа 23.04.2018]