Курсовая Организация технологического процесса при приготовлении дрожжевого слоеного теста, номер: 226704

"Оглавление
Введение 3
1. Товарно-техническая характеристика продуктов и сырья 4
2.Технология приготовления дрожжевого слоеного текста 8
3.Схема приготовления дрожжевого слоеного теста 11
4.Изменение происходящее при брожении и при выпечке изделий 13
5.Ассортимент изделий (3шт на выбор) 18
6.Технология приготовления изделий 19
7.Технологическая карта и технико-технологическая карта 27
Заключение 34
Список литературы 35
1. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2012. – 799 с.
2. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2013. – 208 с.
3. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков; Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2012. – 185 с.
4. Популярная энциклопедия: Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов. М.: Издательство Ниолла-Пресс, 2011. – 496 с.
5. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2012.
6. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2014.
7. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», – М.: Хлебпродинформ. 2011.
8. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2013. – 416 с.

"