Отчет по практике Организация работы предприятия общественного питания на примере ООО кафе «Юрюзань », номер: 94441

"График прохождения практики 3
Характеристика предприятия 4
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 21
1.1. Обработка овощей, грибов 21
1.2. Обработка рыбы, нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов 35
1.3. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика. приготовление полуфабрикатов 46
Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции 65
2.1. Приготовление супов 65
2.2. Приготовление 2 блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков: 82
Инструкция по охране труда для повара 153

Список литературы 162

"