Курсовая Организация работы кафе на 60 посадочных мест, номер: 211897

"Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия 5
2. Организация работы структурных подразделений кафе «Вкусняшка» 8
Характеристика складского хозяйства предприятия 8
Организация работы овощного цеха 9
Мясо-рыбный цех 11
Характеристика горячего цеха 12
Организация работы холодного цеха 15
2.6 Организация работы кондитерского цеха 16
Раздача готовой продукции 18
3. Производственная программа предприятия 20
4. Организационная часть 28
Заключение 30
Список литературы 31
Приложение

Список использованной литературы

1. Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании/ Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова, - М.: Экономика, 1990. – 233-240 с.
2. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания/ Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. – М.: Экономика, 1982. – 113-128 с.
3. Захарченко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания/ М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер. – М.: Экономика, 1986. – 376 с.
4. Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Авт. – сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: «ЛАДА», К.: «Арий», 2006. – 680 с.: ил.
5. Кирпичников, В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: справочник/ В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Академия, 2005. – 352 с.
6. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник/ Т.Т. Никуленкова, Т.М. Ястина. – М.: Колос С, 2007. – 147 с.
7. Стрельцов, А.Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник/ А.Н. Стрельцов, В.В. Шипов. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2007 с.
8. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/ В.В. Усов. 5 – е изд., стер. – М.: Академия, 2007. – 416 с.
9. ГОСТ 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
10. ГОСТ 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 28 – 1 – 95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
11. ГОСТ Р 50762 – 95. «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования».
12. ГОСТ Р 50763 – 95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования».
13. ГОСТ Р 50764 – 95. «Услуги общественного питания. Общие требования».
14. ГОСТ Р 50935 – 96. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персонал».
15. ОСТ 28 – 1 – 95. «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
16. Методические указания по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации( учебник Никуленкова Т.Т.; Радченко Л.А.)
18 ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения, ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования,
19 ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России.

"