Курсовая Организация работы горячего цеха в ресторане «Ёрш» г. Иваново, номер: 211895

"Содержание
Введение…………………………………………………………………….2
1. Опыт организации работы горячих цехов на предприятиях общественного питания………………………………………………………….3
1.1 Ассортимент продукции горячего цеха……………………………..3
1.2 Участки и линии в цехе……………………………………………….4
1.3 Оборудование горячего цеха………………………………………..7
1.4 Требования к проектированию горячих цехов……………………...10
1.5 Санитарные требования к организации работы горячих цехов….11
1.6 Техника безопасности в горячем цехе……………………………..12
2. Организация работы горячего цеха в ресторане «Ёрш» г. Иваново..16
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана……16
2.2 Ассортимент продукции горячего цеха……………………………17
2.3 Численность и состав производственных работников……………18
2.4 Оборудование горячего цеха……………………………………….23
2.5 Инструменты и инвентарь в горячем цехе…………………………24
2.6 Микроклимат горячего цеха……………………………………….24
2.7 Санитарно-гигиенические требования…………………………….25
2.8 Правила техники безопасности при работе в горячем цехе……..25
3. Анализ организации работы в горячем цехе ресторана «Ерш»….28
4. Предложения по совершенствованию организации работы горячего цеха………………………………………………………………………………29
Заключение……………………………………………………………….30
Список литературы………………………………………………………31


Список литературы

1.Главчева С. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / С. И. Главчева, Е. И. Коваленко, 2010. - 402,
2.Рождественская Л. Н. Экономическая диагностика состояния и формирование стратегии развития рынка общественного питания : монография / Л. Н. Рождественская, С. И. Главчева, Л. А. Цопкала.2011
3.Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013
4.Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012
5.Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Практикум / А.Т. Васюкова. - М.: Дашков и К, 2012. - 144 c
6.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В.И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2009. — 253 с.
7. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2010.
8. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие Федцов В.Г./2012 с.136
9.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.; под ред. А.Т. Васюковой 2014 год 294 с.
"