Курсовая Организация работы горячего цеха. Ресторан европейской кухни при гостиничном комплексе, номер: 211885

"Оглавление

Введение 3
I Разработка производственной программы предприятия 4
1.1 Характеристика предприятия 4
1.2 Определение потенциального количества потребителей 4
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия 6
1.4 Составление меню или производственной программы 8
1.5 Расчет сырья для производственной программы 11
II Организация производственных цехов 12
2.1 Характеристика производственной структуры предприятия 12
2.2 Определение производственной программы цеха 12
2.3 Определение режима работы цеха 13
2.4 Организация процессов производства продукции цеха 13
2.5 График реализации блюд 15
2.6 Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу 17
2.7 Подбор технологического оборудования 18
Заключение 30
III Графическая часть 32
Список использованных источников 33
Приложение 35

Список использованных источников

1 Закон РФ «О защите прав потребителей». М.: 1996 г.
2 Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3 Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» М.: Инфра-М, 2003.
4 Постановление Правительства РФ от 01.12.98 №1420 «Об утверждении правил установления и использования придорожных полос федеральных автомобильных дорог общего пользования».
5 Указ Президента Российской Федерации от 6 декабря 1995 г. №1220 об ут-верждении Президентской программы «Дороги России».
6 Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Правила оказания услуг общественного питания» с изменениями и дополнениями.
7 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: изд-во Хлебпроминформ, 1996.
8 Адамова В.И., Главчева С.И. Методические указания к разработке курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания». - Омск: Изд-во НГТУ, 2003.
9 Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. – Москва: «Экономика», 1986.
10 Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: Дели принт, 2003.
11 Мглинец А.И, Ло¬вачева Г.И, Алексина Л.М и др. «Справочник технолога общественного питания» – М.: Колос, 2000 .
12 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.
13 Шильман Л.З. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, 2001.
14 ГОСТ Р 50647-2007. Общественное питание. Термины и определения.
15 ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий.
16 ГОСТ Р 50763-2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реали¬зуемая населению. Общие технические условия.
17 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организа-циям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пище¬вых продуктов и продовольственного сырья.
18 СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасно-сти продовольственного сырья и пищевых продуктов.
19 СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
20 ОСТ 28.1.95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
"