Курсовая Организация производства в горячем цехе ресторана класса «Люкс» «Ломоносов « на 200 мест в гостинице «Палас»., номер: 56714

ВВЕДЕНИЕ 3
1.Характеристика предприятия. 5
2.Характеристика цеха. 6
3.Составление 3-х дневного меню. Определение наиболее трудоемкого меню. 6
4.Определение количества потребителей и блюд. 8
5.Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 10
6.Составление производственной программы реализации блюд по часам. 12
7.Определение по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто». 14
Сведем в таблицу количество сырья брутто для однодневного меню (см. табл.10) 14
8.Подбор и расчет оборудования 20
9.Расчет рабочей силы в цехе. 26
10.Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений и тары. 28
11.Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
Список литературы. 32