Диплом Описание технологического процесса приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия, номер: 159528

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1. Санитария и гигиена в пищевом производстве 7
1.1. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены 7
1.2. Санитарные требования к производственным помещениям 9
1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений 10
2. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья 11
3. Товароведная характеристика сырья 13
4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты 20
4.2. Организация рабочего места 23
5. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия 27
5.1. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда 27
5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия 28
5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия 34
5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия 35
5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия. 35
5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия 36
5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия 36
5.5.2. Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия. 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40

"