Диплом Исследование технологии производства вареных колбас, номер: 96354

"ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..2
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….4
1.1 Ассортимент колбасных изделий……………………………………………4
1.2 Характеристика сырья для изготовления вареных
колбасных изделий……………………………………………………………….6
1.3 Характеристика вспомогательных материалов……………………………10
1.4 Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении
вареных колбас…………………………………………………………………..14
1.5 Технологические процессы производства вареных колбас………………14
1.6 Основные пороки и дефекты вареных колбас……………………………..19
1.7 Оценка качества вареных колбас…………………………………………..29
1.7.1 Органолептические методы исследования………………………………30
1.7.2 Физико-химические методы исследования………………………………32
1.7.3 Микробиологические методы исследования…………………………….35
1.8 Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий…………………45
2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………52
2.1 Проектирование конструкции куттера……………………………………..52
2.2 Обзор литературы по конструкции куттера………………………………..52
2.3 Технологический расчет куттера…………………………………………...63
2.4 Расчет привода ножевого вала……………………………………………...66
2.5 Техническое обслуживание куттера………………………………………..67
3 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ…………..70
4 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЗАЩИТЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ……………….75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………78
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….81
Приложения……………………………………………………………………...84
"