Курсовая Горячее копчение технологии производства из семейства сельдевых, номер: 175922

"Введение 3
1.Значение рыбной продукции в питании 4
2.Горячее копчение. Технологии производства из семейства сельдевых 8
2.1.Подготовка рыбы к копчению 8
2.2.Горячее копчение рыбы: способы 11
2.3. Физико-химические процессы, происходящие при горячем копчении 15
3.Технологическая схема производства рыбы горячего копчения 19
Заключение 22
Список использованной литературы 25"