Курсовая Гигиенические требования, связанные со сроками годности и условиями хранения пищевых продуктов, номер: 245422

"Введение 3
1. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 5
1.1 Требования к регламентации сроков годности 5
1.2 Требования к хранению пищевых продуктов 6
1.3 Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 6
1.4 Требования к транспортированию пищевых продуктов 7
2. Управлепие качеством пищевых продуктов 9
2.1 Методы, применяемые в санитарно-гигиенических исследованиях 9
2.2 Требования к качеству основных продуктов питания 15
2.3 Хранение хлебных, молочных и мясных продуктов 17
3. Система контроля 20
3.1 Организация контроля качества 20
3.2 Технологическая документация 22
3.3 Журналы контроля технологических процессов 23
Заключение 28
Список литературы: 30
1. Алексеева Ю.А. Особенности инновационного развития предприятий пищевой промышленности и необходимость его инвестирования / Ю.А. Алексеева, Е.В. Липлянина // Вестник Казанского технологического университета. – 2011. − № 22. – С. 202−206.
2. Васюкова А.Т. Opганизация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров // М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков И К», 2006. − 296 с.
3. Васюкова А.Т. Влияние обогащающих добавок на пищевую ценность мясных и рыбных продуктов // А.Т. Васюкова, Т.В. Першакова, Д.Н. Фалин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. − № 2-3. − Том 320−321. – С. 11−13.
4. Ким Е.В. Организация контроля качества на предприятиях общественного питания / Е.В. Ким // Известия Тульского государственного университета. Технические науки. – 2013. − № 6. – С. 36−44.
5. Лапидус В.А. Всеобщее качество (ТQМ) в российских компаниях / В.А. Лапидус. − М.: ОАО «Типография «Новости», 2000. − 432 с.
6. Луценко Л.М. Современные технологии производства и их социокультурное и экономическое влияние на качество и безопасность продовольственных товаров / Л.М. Луценко // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. – 2012. − № 9. – С. 163−175.
7. О совершенствовании нормативного правового обеспечения безопасности пищевых продуктов в условиях торговоэкономической интеграции государств членов таможенного союза и вступления российской федерации в ВТО / И.В. Брагина [и др.]. // Гигиена и санитария. – 2013. − № 1. – С. 11−13.
8. Переверзева Т.А. Оценка эффективности функционирования институциональной торговой среды / Т. А. Переверзева // Проблемы современной экономики. – 2010. − № 2. – С. 107−112.
9. Потороко И.Ю. Безопасность продуктов питания как фактор безопасности потребителя / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. – 2007. − № 10. – С. 77−81.
10. Шалыгин С.П. Влияние условий и сроков хранения на качество пищевых продуктов (хлеба, молока, мяса) / С.П. Шалыгин, Е.А. Алехина // Сибирский торгово-экономический журнал. – 2008. − № 5. – С. 96− 101.
11. Шевелева Г.И. Контроль качества продукции: учебный комплекс / Г.И. Шевелева. − Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. − 140 с.
12. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
13. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.
14. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и «Кодекс РСФСР об административных правонарушениях».
15. Постановление Правительства Российской Федерации от 30 июля 1998 г. № 680. «О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации».
16. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».
17. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».
18. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей».
19. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
20. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
21. МУК 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

"