Курсовая Фирменное горячее блюдо кафе, номер: 326501

"Введение………………………………………………………………………......4
Глава 1. Рациональные принципы осуществления технологического процесса в кафе…………………………………………………………………..6
1.1 Характеристика кафе «Mister&Missis Grille»… ……………………………6
1.2 Технологический процесс производства продукции кафе «Mister&Missis Grille» ……………………………………………………………………….……..8
Глава 2. Технологические особенности процесса приготовления и оформления блюд………………………………………………………………13
2.1Разработка ассортимента холодных блюд кафе……………………………13
2.2 Разработка ассортимента горячих блюд кафе……………………………..17
2.3 Принципы обеспечения и определения качества блюд …………………..21
Глава 3. Разработка рецептур фирменных блюд кафе «Mister&Missis Grille»…………………………………………………………………………….26
3.1 Разработка рецептуры на фирменное блюдо «Говяжья вырезка, фаршированная муссом из вяленых томатов»..………………………………..26
3.2 Разработка рецептуры на фирменное блюдо «Стейк «Рибай»………….. 34
Заключение……………………………………………………………………...41
Список использованных источников………………………………………..43
Приложение……………………………………………………………………..46
"